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爸爸糖手工吐司利润,爸爸糖手工吐司融资
2022-10-23 12:42 来源: Web

有时,看起来不是爆炸性的类别,也会在洪荒的力量下爆炸。 记者近日观察到,内参在一家专业经营手工吐司的烘焙品牌完成了上亿元的融资,投资方为IDG资本。 在全国开设了300家店铺,以连锁模式奔走。 带着好奇心,内参君走近了这个品牌,深入挖掘了其成功背后的秘诀。

总2742期

餐企老板内参孙雨|文

获得亿元融资、占据各大城市大众点评排行榜NO.1的知名资本青睐烘焙品牌,正是爸爸的糖。 2015年诞生的爸爸糖,短短6年在全国开设了300多家门店,撬动了上百亿个烘焙细分市场,可以说是将吐司赛道推向了前进。 而且,很多店都取得了亮眼的成绩。 内参君大开点评APP,在北京、上海、杭州、宁波、武汉、西安等城市的面包甜点排行榜上,爸爸糖占据人气、环境、口味、服务排行榜的第一名。

在北京,父亲的糖已经开了30多家店,在高端商圈很多。 内参经常在商场里看到爸爸糖的身影,门上用俏皮的字体写着“爸爸糖手工吐司”,马上就会联想到新鲜的手工吐司。 一进门,透过玻璃,可以看到烘培师傅与刚烤好的吐司相切,香气四溢。 其实对于烘焙品牌来说,采用前店后厂的模式,房租是规模化发展的障碍。 但与米老师、蔡澜港式点心相似,他强调现在就要做,就要靠开朗的厨师来做俗气,亲眼看到厨师的操作,对产品很放心。

陈列橱上的裸吐司,有20多种不同的口味,有原味吐司、奶酥吐司、巧克力吐司、山药蛋黄芝吐司等。 价格为24-41元,被网友称为“吐司界的爱马仕”。 在店里看到的客人多是年轻的妈妈和姐姐们,他们喜欢去店里打卡,乐于把美好的吐司分享给小红书( RED )、朋友圈等社交平台。 在小红书( RED )中,各城市的爸爸拿着糖工时记录卡共享。 内参还发现,在嘀嘀平台上,爸爸糖官方账号通过各种教育视频,传播了更多的土司二次创新的做法,也受到了网友的喜爱。

为什么吐司烧得这么旺? 父亲糖成功的背后,必须先从选品开始。 烘焙种类繁多,软软的欧包、赞……为什么爸爸的糖会选择加大吐司这个单品套餐,做个火?

第一,吐司是烘焙中最大的细分类。 相当于面包行业的主食产品,与餐饮馒头、包子等相媲美,具有需要高频的市场环境。 随着成熟化的机械化生产,吐司面包的生产容易标准化。 第二,应用场景不断拓展,具有独特的拓展性。 吐司从传统的超市、蛋糕店、便利店等具有强烈零售属性的场景,走向餐厅、茶饮料等场景。 基于家庭烘焙,主食的性质决定了它的强延展性,从二次吃法的加工、料理的应用到味道的搭配,蕴藏着多种可能性。 例如奈雪、喜茶等店都有烤面包的面包。 虽然不是主要产品,但是在给主要产品做溢价。 例如,像绿茶餐厅长年使用的招牌菜单上的——面包的诱惑一样,吐司的二次加工品与冰淇淋搭配的吐司风味更好,增加了甜食的价值。 然后,吐司在早餐和下午茶的场景中变得经常使用。

第三,市场需求大,返工空间大。 年轻消费者是主力,他们非常在意产品的颜值、口感、新鲜度,所以推进传统吐司的重塑,而爸爸糖无论是品牌还是产品,都呈现出传统吐司重塑的一面。 父亲的糖品牌从一开始就被赋予了温暖的感情线。 品牌创始人想用手工吐司传达父亲对孩子的爱。 在一日三餐中,早餐是父亲参与度最高的场景,土司产品应用最多的场景,从而使品牌故事与消费场景相关联,帮助父亲的糖迅速打开家居市场。 它开发的吐司图案很多,不再是普通的面包,在形状、味道、制作工艺、食材选择上都有明显的创新和升级。

第四,吐司专业品牌规模化进展不大,但这意味着吐司细分品类市场有待拓展,机会巨大,要看谁能为产品出新意。 吐司细分领域如此火爆,市场上还有其他竞品,为什么先上来的是爸爸的糖?

极尽“新鲜”,达成吐司界的产品主义! 爸爸的糖是如何从打吐司这个单品中脱颖而出的呢? 品牌创始人表示,“基于消费潮流的变革,伴随着当时资本对生鲜食品电商的青睐,推动了对新鲜食材的需求转变。 桃李面包的出现,将烘焙产品的保质期缩短到了7天。 ”基于消费者对“新鲜”趋势的判断,爸爸糖把这一点做到了极限。

新鲜有两种意义。 一是新鲜短保; 第二个是手工制作的。 由于原材料成分简单且不添加防腐剂,爸爸的糖吐司常温下只能保存三天。 店里每天都在现场生产,目前通过手工作业尝试的是技术水平。 吐司是用小麦粉做面包的,但更讲究功夫、时间管理、温度管理。 发酵过程中存在不确定因素,有一定的经验成分,如外界温度、湿度等因素也会影响发酵香气的深浅。 因此,爸爸的糖非常注重烘焙师的技术培训。 成熟合格的烘焙师,除了有非常完整的培训体系外,父亲的糖还需要3个月到半年的时间成本培训。

“我们部分有经验的师傅,但大多数是从0到1的年轻人。 因为年轻人的学力更高,也想为社会培养更优秀的烘焙师。 ”品牌创始人说。

如何做单品的高再购买? 江边城外总裁孟洪波曾分享过一个概念:单件的概念是单一原材料的多种口味,还是多种原材料的单一口味,必须让顾客有不同的选择。 这个概念也适用于爸爸的糖。 虽然专门经营吐司一品,但爸爸的糖通过多种口味,让消费者保持对单品的新鲜感,然后开店重新购买。 只要再购买有保证,品牌店就必须在竞争中得到保障。 现在店里有招牌、人气吐司两个系列。

招牌原创吐司、巧克力吐司、招牌皇冠吐司等招牌系列产品,树立爆款产品心智的芋头泥芝蛋黄吐司、黑糖厚薯吐司等人气系列产品更具特色,为门店带来新的引流价值,上市这些产品不断创新的背后,与爸爸基于糖的供应链能力、专业研发团队密不可分。 另一方面,是供应链方面对食材的控制。 1 .爸爸糖根据材料研发确定新品研发方向,国内与益海嘉里共同,国外选择日本制粉,为面粉段提供解决方案。 2 .在油脂选择方面,国外与新西兰恒天然合作,国内与台湾南桥食品集团合作,主要帮助父糖解决独家开发定制的形态; 3 .糖是不可缺少的。 爸爸的糖使用的是韩国的幼糖。 4 .馅料层面主要看产地。 例如使用马来西亚的榴莲、从泰国和印度尼西亚来的香蕉等。 另一方面,是加强研究开发能力。 通过爸爸糖与上游供应链企业合作开发定制馅料,测试食材的稳定性和价值,最终确定产品研发和上市阶段。 另外,爸爸糖内部的研发团队包括食材的研发者、专业进行产品造型的设计团队等。 通过研发团队不断创新和储备新产品,父糖可以保证平均每月选择前一个新产品,接受市场的检验和论证。

随着西班牙海鲜饭的快速走出,在未来的发展中,吐司市场将逐步走向精细化,一、二线城市将会有越来越多的人以烘焙、吐司为日常消费需求。 而爸爸糖未来的发展重点将围绕品牌场景体验来提升,在保障产品质量的同时,进一步加深品牌认知。

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