成功故事
当前位置:  首页 > 成功故事 > 卤菜的制作要点,卤菜的制作方法和流程
卤菜的制作要点,卤菜的制作方法和流程
2022-11-15 21:51 来源: Web

卤虫是餐饮市场的经典美食,在不断的发展中越来越贴近人们的饮食习惯,市场上的销售额也与日俱增。 如果有想创业的朋友们,可以考虑投资卤虫业务。 俗话说“民以食为天”,所以卤虫商业的市场前景非常好。 初学者要开卤素餐厅,首先需要掌握一定的专业技术。 只有技术完善,才能做出正宗的卤菜,生意自然会好起来。 今天卤菜三国小编带大家来看看卤菜制作的相关流程要点是什么!

1、高汤

取汤汁时,用猪、鸡、鸭三种材料炖。 当然,也有少数人选择牛骨,但相对来说成本较高。 取汤汁主要是为了提高新卤水的底料,后期变成旧卤水后可以用白水代替。

2、卤包

制作卤包时,一般选择纯植物香料。 普通商用的卤包使用了二十多种香料。 另外,有的卤菜店有时会把肉的食材当作卤素来使用,增加卤素的风味。 卤包的主要作用是消除厌倦,增加香气,消除食材的异味,同时增加卤的风味。 普通制作的卤包可以重复使用3-6次。

3、着色材料

常见的色料有冰糖、栀子、红曲米、姜黄、紫草等,而我们日常生活中最常用的色料是冰糖炒糖糖。 应该注意的是,不能过度使用色料。 过度使用会影响卤汁成品的味道,但过度使用则不会影响味道,只影响颜色。 如果颜色不够的话,请多放一些对应的色料。

4、调味料

我们常用的卤味调味配料有盐、味精、鸡精、鸡粉、冰糖、酒、料酒、姜、蒜、油、辣椒、花椒等,日常卤味调味中这些调味配料就足够了。 需要注意的是,不使用任何添加剂。

5、卤水

卤水是上述1-4点的混合物。 卤水可以反复循环使用。 但是,并不是一锅卤水可以使用好几个月。 因为每次做卤菜的时候卤水都会蒸发,而且蒸发量也不少,所以国内的卤水不够了,还需要补汤汁或者加水,然后再放适量的配料。

6、卤料

首先做好食材的预处理,把需要卤素的所有食材都洗干净。 肉类食材先烧开水,蔬菜类洗干净后就可以开始制造卤素。 所有食材卤化后,不要立即取出,而是熄火后将食材在卤水中浸泡一夜,这样卤化后的产品味道会更好。 出锅时在卤味表面涂一层油,不仅可以防止卤味变暗发黑,而且看起来更红。需要注意的是,荤素按锅分成卤制。 根据肉的食材种类不同,量少的话可以混合卤素,但数量过多的话,建议把整个锅分成卤素制,防止食材之间的混淆。

以上是卤虫制造的六个工序。 以上几步是一个比较简单的过程,在实际操作中往往需要初学者在实践中慢慢掌握。 卤虫市场的竞争非常激烈,要想在餐饮市场占有一席之地,不仅要掌握专业的技术,还要掌握完善的经营流程,才能赢得好的生意。

上一篇:卤菜都有哪些菜系?哪种卤菜更好吃,卤菜都有哪些菜系?哪种卤菜更好吃一些 下一篇:卤菜市场的行业分析,中国卤菜行业的发展概况
资讯推荐
猜你喜欢

Copyright © 58创业网

全国免费服务热线:07522278825

友情提示:投资有风险,咨询请细致,以便成功加盟。